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蔬菜深加工主要有哪些呢?

2023-03-27  來自: 朗閱(唐山)食品有限公司 瀏覽次數(shù):285

蔬菜深加工是指針對(duì)蔬菜進(jìn)行加工處理,在保證蔬菜本身營(yíng)養(yǎng)成分的前提下,對(duì)其進(jìn)行加工改良,使其更加適合人們的需求和口味。蔬菜深加工是現(xiàn)代食品工業(yè)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),并且隨著人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和方便的要求不斷提高,蔬菜深加工也成為了一個(gè)不可忽視的領(lǐng)域。接下來,本文將詳細(xì)介紹蔬菜深加工主要包括哪些。


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一、果蔬副產(chǎn)品加工


果蔬副產(chǎn)品主要指果蔬汁、果蔬干、果蔬醬等加工品。通過這些加工,不僅可以有效地延長(zhǎng)果蔬產(chǎn)品的貨架期,同時(shí)還可以便于人們隨時(shí)隨地地享受到新鮮而美味的水果和蔬菜。


1.果蔬汁的加工


果蔬汁加工是指將各種蔬菜和水果加工成汁狀,如胡蘿卜汁、蘋果汁、十字花科蔬菜汁等。果蔬汁中除了保留了水果蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分外,還具有口感細(xì)膩,易吸收的特點(diǎn)。果蔬汁的加工方式主要有濃縮汁、酸奶加果汁以及直接鮮榨果蔬汁等。


2.果蔬干的加工


果蔬干是指經(jīng)過去除水分加工處理后得到的果蔬制品,目前已經(jīng)成為了頗受歡迎的零食。果蔬干不僅方便攜帶,而且富含果蔬中的維生素和礦物質(zhì)。常見的蔬菜干有胡蘿卜干、黑木耳干、花菜干等,水果干有蘋果干、山楂干、杏干等。


3.果蔬醬的加工


果蔬醬是指將各種蔬菜和水果煮爛后加入糖、鹽、醋等調(diào)料做成的一種醬狀制品,如蘋果醬、番茄醬、芒果醬等。果蔬醬的加工方式有熬制法、濃縮法、果泥法等。


二、蔬菜粉的加工


蔬菜粉是指將不同種類的蔬菜加工成細(xì)粉末狀,其營(yíng)養(yǎng)成分比果蔬汁更為豐富,是一種新型的植物保健食品。常見的蔬菜粉有西蘭花粉、菠菜粉等,也有一些混合粉如五彩紅菜粉、七彩彩椒粉等。蔬菜粉制備工藝主要有減水壓榨法、超聲波法、真空干燥法等。


三、蔬菜制品的加工


蔬菜制品是將蔬菜加工成各種熟食,如餃子、餛飩,為人們帶來了更加方便、美味的食品選擇。同時(shí),蔬菜制品經(jīng)過加工,品質(zhì)更加穩(wěn)定,可以保持較長(zhǎng)的保質(zhì)期。蔬菜制品的制備工藝較為復(fù)雜,需要經(jīng)過切、攪拌、調(diào)味、烘焙等環(huán)節(jié)。


四、冷凍蔬菜和半加工蔬菜的加工


冷凍蔬菜是指將新鮮蔬菜進(jìn)行冷凍加工,保證了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞,同時(shí)延長(zhǎng)了蔬菜的保質(zhì)期。半加工蔬菜則是指將蔬菜進(jìn)行小加工(如去皮、切丁等),然后進(jìn)行包裝銷售。冷凍蔬菜和半加工蔬菜的加工可以使人們?cè)诜鞘卟思竟?jié)內(nèi)也能吃到新鮮的蔬菜。


綜上所述,蔬菜深加工主要包括果蔬副產(chǎn)品加工、蔬菜粉的加工、蔬菜制品的加工、冷凍蔬菜和半加工蔬菜的加工等等。這些加工方式不僅可以提高蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感,還可以豐富人們的口味選擇,并且延長(zhǎng)蔬菜的貨架期,方便了人們的生活。

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