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水果為何會被凍壞?速凍水果為何又不會凍壞?

2023-03-27  來自: 朗閱(唐山)食品有限公司 瀏覽次數(shù):246

水果作為一種食物,一般情況下應該被存儲在常溫下的環(huán)境中。但是,在某些情況下,水果可能被暴露在非常低的溫度下,例如在冷凍食品生產或運輸過程中。如果水果被凍壞,它們的口感和質量都會受到影響。


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水果被凍壞的原因包括:


1. 細胞壁的損壞:水果中的細胞含有水分,當水分被凍結時,它會膨脹并破壞細胞壁。這會導致水果變得水漲船高、軟爛、口感變差。


2. 酶的變化:水果中含有許多酶,這些酶會在某些溫度下發(fā)生變化。如果水果被凍結,它們的酶會被破壞,并且無法正常工作,這會影響質量和口感。


3. 組織的破壞:水果中的細胞和組織結構很脆弱,當溫度變得極端時,這些結構會破損。這會導致水果變得泥濘、不再完整,質量變差。


4. 色彩的改變:很多水果的顏色是由色素控制的。如果水果被凍結,色素會遭受破壞并褪色,導致水果的顏色變得不再鮮艷。


盡管如此,速凍水果卻不會被凍壞。這是因為速凍水果在制作過程中會使用技術。


速凍水果是通過將水果在超低溫環(huán)境下快速冷凍制作而成的。在這個過程中,水果被暴露在低的溫度下,例如零下18度以下的環(huán)境。這個低的溫度會使水果的水分和組織凝固,防止水分膨脹和細胞損壞。除此之外,速凍水果還采用了保鮮措施,例如在包裝過程中采用了抗氧化劑或添加了防腐劑,以防止質量和口感的下降。


需要注意的是,速凍水果雖然可以避免凍壞的問題,但是相比于新鮮水果,營養(yǎng)貢獻可能會有所下降。這是因為在制作過程中,水果會失去一些有益補品和維生素的熱敏性元素,例如維生素C。此外,添加的調味品和保鮮劑也可能會對健康造成程度的影響。


在購買水果時,建議盡量選擇新鮮的水果。如果購買速凍水果,需要注意選擇正規(guī)的品牌和供應商,并遵循使用說明和貯存指南,以確保安全和質量。

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